Tallar los bordes del pepino

Alimentos saludables para inmersión por Mary Ann Bryszewski

¿Cortas los pepinos y tallas los extremos para que no sepan amargos? ¡Pues si! Efectivamente tallar los bordes del pepino recién cortado ayuda a reducir su sabor amargo, por que el pepino tiene un sistema de defensa contra los insectos y parásitos. Este sistema de defensa libera una sustancia llamada "fenol" cuando el pepino es cortado aplastado o mordido. Una especie de pesticida natural.

La forma de hacerlo correctamente es cortar los extremos del pepino y tallarlos hasta que libere una espuma. Esto no elimina completamente el "fenol" del pepino pero reduce su sabor amargo y ayuda a digerirlo mejor.

Pero... los pepinos que comemos en México no son amargos como los que se comen en asía. ¿Que opinas? de todas formas seguirás tallando los pepinos recién cortados?